甘油三酯是被儲藏起來的熱量源。如同其名稱一樣，甘油三酯是人體的脂肪成分，如果以豬肉或牛肉為例，那么甘油三酯就是白色的肥肉部位。皮下脂肪就是甘油三酯所蓄積而成的。甘油三酯是由三分子脂肪酸與一分子甘油結合而成的，一般情況下會成為脂肪酸的貯藏庫，根據身體所需會被分解。

    被分解后的脂肪酸會被作為我們生命活動的熱量源來加以利用。從甘油三酯中脫離的脂肪酸便是游離脂肪酸，是一種能夠迅速用于生命活動的高效熱量源。

此外，皮下脂肪還有保持體溫、保護身體免受寒冷襲擊的類似隔熱材料的功能，以及保護身體免受外來襲擊的緩沖材料的功能。ELISA試劑盒

也就是說，甘油三酯在人類進化的過程中，為適應嚴酷的自然以求生存下來發揮了重要的作用。但是，在擁有舒適的環境與豐富食用材料的現代生活中，甘油三酯卻面臨著愈加過剩蓄積的危險。

動物脂肪含有很大比例的飽和脂肪酸：硬脂酸（C18),棕櫚酸（C-16)和不飽和（C-18)脂肪酸，油酸。僅在乳油脂肪內發現有相當數量的短鏈脂肪酸。另外來源于動物和植物的脂肪含有很多其他種的、不同程度不飽和脂肪酸。

事實上所有這些天然存在的脂肪及又累都能被人體及其他動物所吸收，并加以利用。然而動物對不同脂肪的吸收程度是不同的。例如蓖麻油內的羥單-不飽和脂肪酸，蓖麻醇油酸，很不易為人體所吸收，但卻被大鼠大量吸收并進行代謝。

關于脂肪吸收的正常部位及腸胃管那一段有較大的吸收能力的間接是有分歧的。可惜許多資料都不肯定。Kremmer、Linner和Nelson發現切除近段腸比切除袁端腸對脂肪吸收的影響較小，因此推論，在狗回腸是吸收脂肪的部位。因為在切除后街跑學上及節能上的改變顯著，因此這種證據病非結論性的。在兩個試驗中層測定了喂食I-甘油三酸酯后腸壁中的放射性，它們的結果有些矛盾。Turn發現十二指腸和空腸放射性最多，而Benson等卻發現中段腸管放射性最多。這些研究不是直接測量腸對脂肪的吸收，而是測定年末中的聲譽放射性。

在人體脂肪吸收部位的問題上Borgstrom，Dahlqvist,Lundh及Sjovall曾作過較直接的探索。他們給實驗者含有已知數量的類脂物和一種不被吸收的標記物質（聚乙二醇）的試餐，并收集不同腸斷的內容物。他們發現在十二指腸的末端及空腸的近側段類脂物的吸收非常迅速。事實上所有類脂物均在回腸近側端吸收完畢。這一研究對人體正常吸收部位的問題予以了明確的答案。

圖75 人腸的不同部位把脂肪酸轉變成甘油三酸酯的能力。測定腸組織勻漿將C棕櫚酸鹽摻入甘油酯的數量。

在外翻天數腸囊發現，在C-棕櫚酸鹽在細菌內轉變成甘油三酸酯方面，近段空腸的能力比下段回腸大10-20倍。同樣地，Dawson及Isselbacher發現大鼠和人的空腸年末勻漿將脂肪酸轉變成甘油三酸酯的能力比回腸或結腸的大。總之，實驗證明小腸上段是吸收脂肪的主要部位，而且自脂肪酸合成甘油算算只的冷厲最大。

最近，加拿大蒙特利爾大學的研究人員發現，阻斷患者某一個基因的表達，可顯著降低他們血液中的三酸甘油脂(triglycerides)濃度，甚至在各種嚴重的高甘油三酯血癥中，不管基準值和患者通常接受的治療如何。這個基因編碼apoC-III蛋白。相關研究結果發表在最近的《New England Journal of Medicine》。

本文第一作者Daniel Gaudet博士說：“我們的研究表明，ApoC-III蛋白對于三酸甘油脂的管理起著關鍵的作用。三酸甘油脂，如膽固醇，都是脂類。它們來自于我們食物所含的脂肪或我們身體所產生的脂肪。根據產生原因的不同，三酸甘油脂在血液中的積累，與心血管疾病和胰腺疾病以及其他并發癥的風險增加相關。我們的研究結果，對于預防血液脂肪積累相關的風險，有重要意義。”ELISA試劑盒

雖然存在罕見形式的遺傳性三酸甘油脂積聚，對其也有一些有效的治療方法，但是，高三酸甘油脂血癥仍與常見的健康問題最相關，如肥胖或糖尿病。去年12月份，該研究小組在《New England JouRNAl of Medicine》發表的另外一項研究表明，阻斷apoC-III編碼基因的表達，可使罕見或極端形式高三酸甘油脂血癥患者的甘油三酯血癥得以顯著緩解，這反過來又使我們能夠發現調控血液脂肪的意外機制。

這兩項研究是ECOGENE-21臨床和轉化研究中心與蒙特利爾大學醫學系合作研究的結果。這些結果表明，apoC-III對我們人體管理血液脂肪的復雜機制，有著重要貢獻。Gaudet博士說：“解碼這些機制，為嚴重高甘油三酯癥各種原因相關殘留風險的精確個性化干預，開辟了途徑。這些研究結果能夠使我們更好地理解和控制各種嚴重高甘油三酯血癥相關的風險軌跡。”