影響酶促反應的因素-溫度、PH和抑制劑

酶作為生物催化劑與一般催化劑一樣呈現溫度效應。酶促反應開始時，反應速度隨溫度升高增快。達到最大反應速度時的溫度稱為某種酶的最適溫度。由于絕大多數酶是又活性的蛋白質，當達到最適溫度后，繼續升高溫度，引起蛋白質變性，酶促反應速度反而逐步下降，以致完全停止。

酶的最適溫度不是一個常數，與作用時間長短有關。測定酶活性均在酶促反應最適溫度下進行。大多數動物來源的酶最適溫度為37-40℃，植物來源的酶最適溫度為50-60℃。

酶的催化活性與環境PH有密切關系，通常各種酶只在一定PH范圍內具有活性，酶活性最高時的PH，稱為酶的最適PH。高于或低于此PH時酶的活性逐漸降低。

酶的最適PH不是一個特征物理常數，對于同一個酶，其最適PH因緩沖液和底物的性質不同而又差異。

在酶促反應過程中，抑制對酶的抑制作用可分為可逆抑制和不可逆抑制。可逆抑制有根據抑制劑和底物的關系分為三種類型；競爭性抑制，非競爭性抑制和反競爭性抑制。

實例如下：

一、試劑

5%三氯醋酸溶液。1mmol/L苯甲脒；稱取19.25g苯甲脒，用少量水溶解，定容至100ml。

1%酪蛋白溶液；取1g酪蛋白，加0.1mol/L氫氧化鈉溶液10ml、水40ml，置60℃水浴加入至溶解，放置室溫后，加水稀釋成100ml，并調至PH8.0.

0.1mol/L硼酸緩沖液；

A液，0.1mol/L硼酸（H2BO3)；稱取6.18gH3BO3溶于1000mL水中。

B液，0.025mol/L硼砂（Na2B4O7·10H2O);

稱取9.54g硼砂（Na2B4O7·10H2O）溶液1000ml水中。

PH7.4硼酸緩沖液；90ml A液+10ml B液

PH8.0硼酸緩沖液；70ml A液+30ml B液

PH9.0硼酸緩沖液；20ml A液+80ml B液、

材料

酪蛋白酶溶液：50-200ug/ml，用0.1mol/L,PH8.0硼酸緩沖液配制。可用粗提的豬胰蛋白酶，用量根據實際測得比活值而定。

儀器：

試管1.5cm x15cm（x19);移液管1ml（x7），2mL(x3)，5mL(x5);量筒100mL（x1），恒溫水浴（0℃）；白瓷板；膠頭滴管。

操作方法；

溫度對酶活力的影響

取3只試管，按下表操作；

空白管；現在試管中加入1.0mL 1%酪蛋白溶液和3.0mL 5%三率醋酸溶液，搖勻后，再加入0.2ml酶液，0.8mL蒸餾水，在37℃保溫10min。

將樣品管和空白管分別離心，3000r/min，5分鐘，取上清液于280nm處測定各管的吸光值，并比較之。

Ph對酶活力的影響

取3支試管按下表操作；

空白管；現在試管中加入1.0ml1%酪蛋白溶液和3.0ml5%三氯醋酸溶液，搖勻后，在加入0.2ml酶液，0.8ml蒸餾水，在37℃保溫10min。

將樣品管和空白管分別離心，3000r/min，5分鐘，取上清液于280nm處測定各管的吸光值，并比較值。

抑制劑對酶活力的影響

取3之試管，按下表操作；

空白管；現在試管中加入1.0mL1%酪蛋白溶液和3.0mL5%三氯酸溶液，搖勻后，再加入0.2mL酶液，0.8mL蒸餾水，在37℃保溫10min。

將樣品管和空白管分別離心，3000r/min，5分鐘，取上清液于280nm處測定各管的吸光值，并比較之。

注意事項；

1、由于胰蛋白酶活力不同，因此實驗應隨時檢查反應進行情況。如反應進行的太快，應適當稀釋酶液；則應減少酶溶液的稀釋倍數。

2、注意不要在檢查反應程度時使各管溶液混雜。

原創作者：青島捷世康生物科技有限公司